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용인강간변호사 지난달 30일(현지시간) 스페인 세우타로 몰려든 약 6만명의 이주민 대부분은 모로코로 돌아갔지만 최소 수백명이 여전히 세우타에 남아있는 것으로 알려졌다. 이들은 굶주림을 호소하면서도 본국으로 돌아가는 것을 거부하고 있다.
뉴욕타임스(NYT) 및 스페인 일간지 엘문도 등 외신은 2일 세우타의 해변과 산, 임시 이민자 체류 센터(CETI) 인근에 최소 수백명의 사람들이 남아있다고 보도했다. 이들 대부분은 모로코가 아닌 사하라 사막 이남 아프리카 출신인 것으로 알려졌다. NYT는 “세우타 해변에 남아있던 400명의 남성은 마지막까지 버티던 사람들이었고 그들에게 위기는 아직 끝나지 않았다”며 “이들은 스페인 정부가 단기적으로 해결해야 할 마지막 과제 중 하나”라고 전했다. 엘문도는 1000명이 넘을 수도 있다고 보도했다.
이주민 일부는 도시 주변의 작은 산이나 덤불 등에 몸을 숨긴 채 지내고 있다. 길거리에서 잠을 자거나 CETI 앞에서 대기하는 등 도시를 배회하는 이들도 적지 않다. 현지 경찰은 세우타 전역에서 이들을 단속하고 있다.
이주민들은 지난주 세우타로 넘어온 이후 줄곧 굶주림에 시달려왔지만 본국으로 돌아가는 것을 거부하고 있다. 이주민들이 대거 유입되자 놀란 세우타 주민들이 상점 문을 닫으면서 이들은 식량과 물을 구할 수 없었다. 세네갈 출신 남성 지브릴 음부프(30)는 세우타에 온 후 이틀 동안 스페인 경찰관이 준 피스타치오 한 봉지만을 먹을 수 있었다고 했다. 음부프는 NYT와의 인터뷰에서 “설령 우리가 먹지 못하고 마시지 못하더라도 우리는 모로코로 돌아가지 않을 것”이라고 말했다. 세네갈에서 대학 졸업 후 일자리를 찾지 못해 2018년 모로코로 밀입국한 그는 이번에 세우타로 넘어왔다.
남아있는 이주민들에 대한 정부의 인도적인 지원이 필요하단 목소리도 나오고 있다. 세우타에 온 이주민들을 지원하러 온 지역 인권단체 활동가인 람세스 모하메드(26)는 NYT에 “이들의 운명은 모로코인들과 다르다”며 “그들은 국제적인 보호를 요청할 권리가 있다”고 말했다. 모하메드는 충동적으로 세우타로 향하는 대열에 합류한 모로코인들과 달리 이들은 전쟁으로 피폐해진 지역 출신으로 유럽 도착을 위해 수개월의 여정을 거쳐왔다고 설명했다. 모하메드는 정부가 이들에게 식량을 제공하지 않으면 “인도주의적인 위기가 발생할 수 있다”고 말했다.
일부 현지 주민들은 물이나 샌드위치, 담요, 옷 등을 남아 있는 이주민들에게 나누며 도움의 손길을 내밀었다. 식당 종업원 프란시스코 페르난데스(70)는 르몽드에 “그들이 공격적이었다고 볼 수 없었다”며 “우리는 그들의 상황과 의도를 알 수 없었을 뿐이었다”고 말했다.
이날 스페인 본토에서 온 반이민 시위대가 세우타 도심에서 이주민과 스페인 정부를 비판하는 집회를 열자 주민들이 “인종차별주의자는 나가라”며 항의하기도 했다. 세우타 주민인 말리카는 “(극우 정치인과 시위대 등은) 우리의 감정을 이용해 자신들이 세우타를 지켰다고 주장할 것”이라며 “우리는 그들이 여기에 있는 것을 원하지 않는다”고 말했다.
이주민들은 스페인의 공식 난민 수용 센터에 수용되길 바라지만 이미 센터는 포화 상태다. CETI 앞에서 줄곧 기다리던 모로코 출신 이주민 압델 카림(35)은 AP통신과의 인터뷰에서 “스페인 당국이 도시에 남아있는 난민들을 어떻게 처리할 것인지에 대한 정보를 달라”고 요구했다. 다비드 세브리안 스페인 이민부 대변인은 “이례적인 상황에 대해 적절하고 체계적이며 효과적인 인도적 지원을 제공할 수 있도록 수용소의 역량을 강화하고 있다”고 밝혔다.
이번 세우타 이민 사태에서 발생한 사망자 수는 점차 늘어나고 있다. 스페인 당국은 이날 “현재까지 확인된 사망자는 72명”이라고 밝혔다. 반면 모로코 인권협회(AMDH)는 사망자가 130명가량이며 수십명이 실종된 상태라고 말했다.
마늘은 우리 요리에서 빠질 수 없는 대표적인 향신 재료다. 볶음 요리부터 무침, 찌개, 양념장, 구이까지 거의 모든 음식에 활용되지만, 조리법에 따라 맛이 크게 달라진다. 마늘 요리에서 가장 흔한 실수는 처음부터 뜨거운 기름에 넣는 것이다.
다진 마늘이나 으깬 마늘은 익는 시간이 매우 짧다. 팬에 기름을 두르고 요리를 시작할 때 바로 넣으면 금세 타면서 쓴맛과 매운 향이 강해지고, 음식 전체의 풍미를 망칠 수 있다.
마늘은 양파 등 다른 재료를 먼저 볶은 뒤, 조리 중간에 넣는 것이 좋다. 특히 볶음 요리에서는 양파가 어느 정도 익은 뒤 마늘을 넣고, 이어서 물이나 양념, 소스 같은 수분 재료를 넣으면 마늘이 타는 것을 막을 수 있다.
마늘을 볶을 때는 불 조절도 중요하다. 센 불보다는 중약불에서 천천히 향을 끌어내는 것이 좋다. 마늘이 노릇한 황금빛을 띠기 시작하는 순간이 다음 재료를 넣을 타이밍이다. 너무 오래 볶아 갈색으로 변하면 쓴맛이 생길 수 있다.
맛있는 마늘 요리를 위한 몇 가지 팁이 있다. 먼저 다진 마늘보다 생마늘이 풍미가 좋다. 간편하다는 이유로 시판 다진 마늘이나 아예 마늘을 다져놓고 보관하는 것을 많이 사용하지만, 시간이 지나면 마늘 특유의 알싸한 향과 풍미가 떨어질 수 있다. 요리의 맛을 살리고 싶다면 필요할 때마다 요리 직전에 생마늘을 직접 다져 사용하는 것이 좋다.
마늘은 자르는 방법에 따라 미세하게 향이 달라진다. 통마늘·편마늘은 은은하고 부드러운 향을 느낄 수 있고 다진 마늘은 진하고 강한 풍미를 가진다. 으깬 마늘은 알싸한 향과 깊은 맛 증가한다. 삼겹살 구이나 마늘장아찌처럼 마늘 자체의 맛을 즐기는 요리에는 편마늘이 좋고, 찌개나 볶음 양념에는 다진 마늘이 잘 어울린다.
마늘의 보관법도 맛을 좌우한다. 껍질을 벗긴 마늘은 수분에 약해 쉽게 무를 수 있다. 손질 후에는 물에 씻었다면 키친타월로 물기를 완전히 제거한 뒤 보관해야 한다. 밀폐 용기에 키친타월을 깔고 깐 마늘을 넣어 냉장 보관하면 비교적 오래 신선하게 유지할 수 있다. 키친타월이 젖으면 교체해 주는 것이 좋다.
다진 마늘은 냉장 보관하면 시간이 지나면서 색이 변하고 향이 약해지기 쉽다. 오래 두고 사용할 경우에는 냉동 보관이 가장 실용적이다. 다진 마늘을 한 번 사용할 양만큼 나눠 얼려두면 필요할 때 바로 꺼내 사용할 수 있다. 얼음 틀이나 지퍼백에 얇게 펼쳐 냉동한 뒤 조각내 보관하면 요리할 때 편리하다.
다진 마늘은 냉동해도 향과 맛이 어느 정도 유지되지만, 해동과 재냉동을 반복하면 품질이 떨어지므로 필요한 양만 꺼내 사용하는 것이 좋다.
일부에서는 살림팀으로 다진 마늘에 식용유를 섞어 냉장 보관하면 마르는 것을 막을 수 있다는 방법도 추천하지만, 장기간 보관에는 적합하지 않다. 밀폐된 환경에서 수분이 남아 있으면 미생물 증식 위험이 높아질 수 있기 때문이다. 가장 안전하고 오래 사용하는 방법은 소분해 냉동하는 것이다.

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